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실기시험 주의사항!
이것만 알고 가자! 시험전날 꼭 확인하세요!

가장 좋은 복장 선택해볼까요?

복장set	상복의	하복의	신발

위생복: 무난한 복장(흰계열이면 더 좋음)가운, 앞치마를 구김없이 다려서 착용한다.

상복의: 가운안에 입는 옷은 가능하면 흰 티셔츠가 깔끔하다.

하복의: 청바지는 금물, 검은색이나 흰색 바지가 좋다.

여복장: 머리가 길 경우는 단정히 묶고 머리망 착용, 모자 또는 머리수건을 착용하였을 때 앞머리가 내려오지 않도록 핀으로 깔끔하게 정리한다.; 머리수건 보다는 모자 착용이 더 깔끔한 인상을 줄 수 있다.

남복장: 모자를 착용하였을 때 머리가 지저분하지 않도록 스포티하게 깎는다.; 손톱은 짧게 정리하고 매니큐어는 절대로 바르지 않는다.; 반지나 손목시계, 귀걸이, 기타 액세서리 착용을 금한다.; 신발은 바닥이 미끄러울 수 있으니, 굽이 있는 구두보다 단화나 운동화가 좋다.

준비물

한식조리기능사	양식조리기능사
중식조리기능사	일식조리기능사
복어조리기능사	제과,제빵기능사

※ 실기시험장소에 따라 기구와 시설이 미비할 수 있기 때문에 그릇이나 실기 준비물을 빠짐없이 꼼꼼하게 챙겨가세요.

대기실에서

수검표에 제시되어 있는 시험시간보다 30분전에 미리 도착하여 위생복과 모자
(머리수건), 앞치마(평소에 앞치마 착용법을 익혀둔다.)를 착용한다.
자신의 이름을 호명하면 수검표와 신분증을 제시하여 본인임을 확인받고, 등번호를 받는다.
대기실에서는 책을 볼수 있으니 실기책을 준비해 가져가는 것이 좋다.
준비해온 짐을 모두 다 들고 시험장에 감독관님을 따라 들어가 본인의 등번호와 같은자리에 가서 시험볼 준비를 한다.

시험장에서

도마 밑에 흰 행주를 깔고 도마를 올리고 계량컵, 계량스푼, 나무주걱, 나무젓가락, 칼, 행주, 면보, 키친타올 등 기본적인 기물을 빼 놓는다.
검정비닐봉투는 개수대 쪽에 걸어둔다.
조리대 앞에 시험메뉴 프린트 2장이 붙여있다.
메뉴를 확인하고 메뉴에 필요한 기물을 빼놓는다.
(예:치즈오믈렛-오믈렛팬)
진행요원의 지시에 따라 시험메뉴와 재료를 확인하고, 유의사항과 요구사항 을 읽어본다.
이때, 재료가 없거나 이상이 있는 경우, 손을 들어 요구하며, 요구사항이 본인이 배운 것과 차이가 날 경우도 있으니 이를 유념해서 읽는다.
2가지 시험메뉴 중 어느것을 먼저 할것인지 머리속에 결정한다.
메뉴에 들어가는 양념을 확인하고, 없는 양념은 손을 들고 진행요원에게 지급받는다. 프린트에 없는 양념이 있으므로 확인할 때 신경을 쓴다.
그릇도 자리마다 조금씩 모자랄 경우 미리 말을 하여 지급받는다.
요구사항과 유의사항은 읽어보고 갯수와 cm을 기억하고 재료 있는 쪽으로 프린트를 앞 벽면에 꽂아두고 시험 볼 준비를 마친다.
시계의 위치와 완성작품을 제출할 곳을 확인한다. 끝나는 시간을 잘 확인하고 시간 안에 충분히 활용할 수 있도록 속도를 조절하며 과정을 충분히 보여준다.

시험시작

시작벨이 울리면 두가지 메뉴의 작업시간을 확인하고, 조리를 시작한다.
조리직전 반드시 손을 씻은 후 지급된 재료의 껍질을 벗겨 씻은 뒤, 세척(세척하기 전 뜨거운 물이나 육수가 필요할 땐 물을 올리고 세척을 시작하도록 한다.)을 하고, 완성 접시를 빼두고 2가지 메뉴에 따른 재료를 분리한다.
이렇게 하면 실습할 때 겹치는 재료가 섞이지 않는다.
세척-재단-불 순으로 동선을 짧게 실습하는 모습이 안정적이고 능숙해 보이며 위생을 신경 쓰며 실습한다. 지나치게 감독관을 의식하지 말도록 하며, 만약 감독관과 눈이 마주쳤을 경우 가볍게 눈인사를 한다.
옆사람(타시험자)과 대화하지 않는다.
시험중 위생상태를 항상 청결하게 유지한다. 특히 개수대에 음식물 찌꺼기가 있지 않게 하고 도마와 칼, 행주의 상태에 신경을 쓴다.
손을 베었을 경우 당황하지 말고 미리 준비해간 밴드로 지혈한다.
조리시간을 초과하지 않도록 항상 시간에 유념하면서 조리를 한다.
불을 쓸 때도 불릴 것- 데칠 것- 절일 것-끊일 것 순으로 뜨거운 물을 사용하고 볶을 때도 깨끗한 순서대로 볶아 주어야 팬을 닦아야 하는 번거러움을 줄일 수 있다.
시험 도중 감독관이 질문을 할 경우에는 아는 바를 소신있게 대답한다.
조리도중 두가지 메뉴의 양념과 재료가 혼동될 때에는 유의사항과 지급 재료 용지를 참조하면서 조리 한다.
조리도중 칼이나 계량스푼에 붙어 있는 눈금자를 사용하지 않도록 하며, 이를 위해 평소 cm감각을 익혀둔다.
조리대 위에 시험메뉴와 상관이 없는 재료가 놓여있는 경우가 있으니 반드시 지급재료 용지를 보고 확인한다.
조리시 주재료는 다 쓰도록 하고 부재료는 적당하게 사용하도록 한다.
다 완성하면 고명이나 장식이 빠진 것이 없는지 확인하고, 수분 없이 마른 그릇 에 보기 좋게 담은 뒤 제출 장소에 조심해서 제출한다.
제출 후 설것이를 하고, 가스렌지와 그릇을 정리하며 주변정리를 깨끗이 하도록 한다. 중간중간에 배수구에 지저분한 것을 치우고, 쓰레기는 검정 비닐봉지에 담아 음식물 쓰레기통에 버린다.

완성제출

2가지 메뉴를 제출하면 등번호를 떼어준다. 등번호와 2가지 메뉴를 같이 놓고 채점하므로 확인을 잘하고 제출한다.
한번 제출하면 가져 올 수 없으므로 처음에 제출할 때 빠진 것이 없는지 잘 확인하고 제출한다.

뒷정리

자리에 와서 이제 깨끗이 뒷정리를 하고 쓰레기는 개수대에 있는 것까지 모두다 검정비닐봉지에 담아 버리는 곳에 버린다.
(버릴 때 달걀껍질,꼬지,생선뼈,키친타올은 일반쓰레기에 버리고, 물기 뺀 음식물은 바구니에 버린다.)
씽크대와 가스렌지 주변 도마와 양념통 주변 등 모두 깨끗이 물기가 하나도 없이 다음 타인이 들어와서 시험 봐도 차질이 없이 뒷정리를 하고 퇴장한다.

합격에 좋은 자세

합격을 하려면 연습이 중요합니다.
하지만 완벽하게 해도 불합격 할 때가 있답니다.
완성작품, 과정도 중요하지만 자세와 위생 등 능숙해 보이게 실습하는 것이 점수를 얻는데 도움이 됩니다.
Cm도 중요하고, 갯수도 중요하지만 환경에 맞춰 나온 재료를 잘 활용하는 모습 을 보여주고 불 조절 등 칼질을 능숙하고 여유 있는 자세로 보여주는 것이 유리 합니다.
이런 자세는 하루아침에 몸에 베지 않으므로 꾸준히 연습하면서 좋은 자세가 몸에 베이도록 계속 만들어보고 경험해보는 것이 중요합니다.

안좋은 자세

의기소침한 자세 허리 구부리고 칼질하는 자세	하기 싫은 것처럼 보이는 자세 표정이 화난 사람 같은 자세

실격요인

작품갯수가 모자랄 경우
조리한 메뉴가 익지 않았을 경우
시간이 초과한 경우
작품이 미완성 했을경우
한가지 메뉴만 제출할 경우
조리방법이 전혀 다를 경우(예를 들면 볶아야할 메뉴를 데치는 경우)
오작(완성작품이 다른 경우)
조리한 메뉴가 너무 탓을 경우(화전 밑부분을 태웠을 경우,밥을 태웠을 경우)

실기시험 채점기준표

위생상태 및 조리과정 및 정리정돈	과목	세부항목	항목별 채점방법	배점
	위생상태	위생복 착용 및 개인위생상태	위생복을 착용하고 개인위생 상태가 좋으면 - 3점 불량하면 -0점	3
	조리과정	조리순서 및 재료기구 등 취급상태	일반적인 전체 조리순서가 맞고 재료 및 기구 취급상태가 숙련되었으면 - 4점 조리순서는 맞으나 재료 및 기구 취급상태가 약간 미숙하면 - 2점 조리과정 전반적으로 미숙하면 -0점	4
	정리정돈 상태	정리정돈 및 청소	지급된 기구류 등과 주위 청소상태가 양호하면 -3점 불량하면 0점	3
조리기술및 작품평가	조리기술	조리방법	조리기술의 숙련도에 따라	30
조리기술및 작품평가	작품평가	작품의 맛, 색그릇에 담기	작품의 맛과 빛깔, 모양에 따라	15

※ 조리기술 및 작품평가는 두 작품이므로 한 작품당 45점 합계입니다. (45*2=90점)

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