간장과 된장은 메주를 이용해서 만들어진다. 만들어지는 방법은 조금 차이가나는데 간장은 재래식 메주나 개량식 메주, 혹은 콩과 밀을 혼합하여 발효시킨 고오지를 소금물에 담가 숙성시키면서 함유된 성분을 충분히 우려낸 후 액을 분리하여 그대로 혹은 가열 살균한 것이다. 된장은 메주로 재래간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기를 숙성시켜 만든 전통의 발효식품을 말한다.
교육내용
- - 메주를 이요한 간장담그는 법
- - 메주를 이용한 된장담그는 법
- - 간장 및 된장의 이해
교육대상
- - 된장 담그는 방법에 관심이 있으셨던 분
- - 간장 담그는 방법에 관심이 있으션던 분
교육일정
| 일정 | |
|---|---|
| 요일 | 매주 목, 금 |
| 시간 | PM 2:00~4:00 |
| 기간 | 1달 |
| 수강료 | 학원에 문의해 주세요. |
메뉴
| 목 | 금 | |
|---|---|---|
| 1주 | 간장, 된장 담그기반 과정소개 | 장류의 이론과정Ⅰ (양조 및 발효원리) |
| 2주 | 장류의 이론과정Ⅱ (간장의 제조원리) |
장류의 이론과정Ⅱ (된장의 제조원리) |
| 3주 | 간장 만들기 실습 | 된장 만들기 실습 |
| 4주 | 간장을 이용한 요리 실습 | 된장을 이용한 요리 실습 |
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