한국음식 세계화 프로젝트! 아름다운 한국음식 300선

이 책은 한국음식의 세계화, 관광자원화를 위해 농림수산식품부와 문화체육관광부, (사)한국전통음식연구소가 공동으로 업무협약을 맺고 추진한 '한국음식 조리법 표준화 연구ㆍ개발 사업'의 결과물입니다.
한국을 대표하는 음식 300종의 조리법을 표준화한 이 책은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

첫째. 약간, 적당량, 적당히 등으로 표현된 한국음식 조리법을 국내 최초로 세계 공용의 기준인 SI 단위, 즉 cm, g, min(분) 등의 표준화된 조리법으로 표기하였으며 조리시간과 순서, 조리도구, 적정 배식 온도, 불의 세기 등을 표준화하여 전 세계의 어느 누가 조리를 하더라도 동일한 맛이 나도록 하였습니다.

둘째, 국내 최초로 단백질, 탄수화물, 식이섬유, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 나트륨, 콜레스테롤 등 9가지 영양소를 분석하고 조리후 총량, 1인분 칼로리와 분량 등을 제시하여 현대인에게 올바른 영양섭취와 건강증진을 위한 지침서가 되도록 하였습니다.

셋째, 한국의 음식문화와 유래, 재료, 종류, 상차림, 향토음식, 절식과 시식, 궁중음식, 식사예절, 계량 및 불조 절, 기본썰기와 재료손질, 양념·고명·육수 만들기 등 한국음식의 문화와 조리에 관한 모든 정보를 담았 습니다.

한국음식을 제대로 배우고 싶어도 마땅한 교재가 없어 어려움을 느낀 모든 사람들에게 이 책이 훌륭한 지침서가 되어서 전문 조리인력을 양성하는 밑거름이 되기를 바랍니다. 더 나아가서 한국음식의 정체성을 확보하고, 부가가치를 높이며 세계화하는데 초석이 되었으면 합니다.