생즙의 재료는 당근의 뿌리와 잎이다. 당근은 속대가 작고 단맛이 있는 것이 좋고, 빛깔이 선명하고 육질이 깨끗한 것을 고르도록 한다. 당근은 겉껍질에 영양소가 들어 있으므로 깨끗이 씻어 껍질째 쓰도록 한다. 당근의 성분을 보면 붉고 노란 색소는 카로틴인데, 우리 몸 속에서는 프로비타민 A라고도 한다. 당근은 채소 중에서 비타민 A가 많은 것으로 알려져 있다. 그 밖에 비타민 B1 ·B2 ·C 등도 들어 있으며, 칼슘 ·마그네슘 ·철 등도 고루 들어 있는 영양가가 비교적 높은 채소이다.

당근 생즙의 효능은 피를 보하고 조혈(造血)효과(조혈작용)도 있다. 그리고 식욕을 증진시키고 변비 ·신경쇠약 등에도 유효하다. 또 미용식으로 좋으며, 영양장애의 어린이, 임산부에게도 좋다. 당근생즙을 만드는 법은 당근을 깨끗이 잘 씻어 적당히 썰어 주서에 넣고 짜낸다. 여기에 사과를 같이 넣어 즙을 짜면 더욱 좋다. 강판에 갈아서 만들 때는 물을 조금씩 섞어가면서 고루 촉촉하게 한 다음 삼베헝겊이나 거즈로 잘 짜서 즙을 내도록 한다.