바게뜨 피자빵
재료 및 분량
강력분, 물, 드라이이스트, 제빵개량제, 소금, 토마토페이스트, 토마토쥬스, 양파, 마늘, 식용유, 햄, 소금
만드는법
- 전 재료를 혼합 하여 저속2분, 중속7분 믹싱한다.
- 온도27℃ 습도70%에서 1시간 발효한다.
- 300g씩 분할하여 둥글리기한 후 중간발효 15분정도 시켜준다.
- 타원형으로 밀어펴서 긴막대기 모양으로 성형한다(50cm)
- 온도35℃ 습도75%에서 30분간 발효한 후 3군데 칼집내기를 한다.
- 반죽면에 물을 뿌려주고 상200℃ 하200℃에서 굽다가 색이 나면 상160℃ 하160℃으로 줄여서 25분간 굽는다.
- 토마토페이스트,쥬스,마늘다진것,식용유를 섞고 데친 다음 오레가노를 넣고 섞어 소스를 만든다.
- 바게트를 가로,세고 적당한 크기로 잘라주고 소스를 윗면에 골고루 펴준다.
- 토핑용 야채를 잘게 썰어서 마요네즈에 버무려 준 다음 바게트 위에 올려 준다.
- 피자치즈를 윗면에 올려주고 파슬리 분말을 보기좋게 올린다.
- 굽기 상200 하180에서 20분간 굽기를 한다.
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