사람은 천직(天職)을 닮는다. 도공은 도자기, 춤꾼은 자기 춤과 흡사해진다. 요리사도 마찬가지. 일식에 몸을 담으면 일식형 폼을 갖게 된다. 정통일식집 오너셰프와 일반 횟집의 오너셰프는 질감이 사뭇 다르다. 일식집 셰프는 친절함과 엄격한 싹싹함이 배어 있다. 일반횟집 주인은 엄격함은 무뎌지고 친절함이 수더분함으로 전이되는 경우가 많다. 한쪽은 깔끔하다면 다른 한쪽이 질펀하다는 느낌이 든다.

이번주에는 남구 봉덕동 봉덕맛길 중간에 있는 횟집 같은 일식당인 ‘기단(基壇)’을 찾았다. 수성구의 번듯한 일식당에 비하면 시설이 다소 열악하다. 하지만 조그마하면서도 알곡 있는 일본 선술집 이자카야(居酒屋) 분위기도 닮고, 구석방은 오순도순한 기운이 있다. 회 마니아들은 이 집을 주목한다. 바로 오너셰프 강신학(43)이 있기 때문. 그도 일식형 페이스다. 튼실한 몸매지만 눈매는 감도가 깊다.

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