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 2012년 11월 20일 화요일

오늘 제빵기능사 실기수업 메뉴는 팥앙금빵 !!!

[팥앙금빵]는

단과자빵 반죽에 팥앙금을 충전물로 사용한 빵.
우리나라에서 단팥빵 또는 팥앙금빵이라 불리는 빵으로 일본에서 처음 만들어졌다.
빵 안에 팥고물이 들어 있는 평평하고 둥근 원형의 빵으로 1874년 일본의 이바리키 지방 출신의 키무라 부자가 처음 만들어 긴자의 가게에서 팔기 시작한 것이 시초이다.
팥앙금은 반죽보다 작은 크기로 만들어 반죽의 안에 넣고 둥글게 만든다. 기름을 바른 오븐용 쟁반에 만든 빵 반죽을 담고 표면이 마르지 않게 비닐이나 젖은 면보를 덮어 40분 정도 발효시킨다. 반죽의 표면에 달걀물을 바르고 예열된 오븐에 굽는다.