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 2012년 11월 07일 수요일

오늘 제과기능사 실기수업 메뉴는 마카롱쿠키 !!!

[마카롱쿠키]는

달걀흰자, 설탕, 견과(아몬드,땅콩 등)를 섞어 작고 둥글게 짜서 구워낸 과자이다.

마카롱쿠키는 머랭을 사용하여 반죽을 만든다.^^

* 마카롱(macaron)
“마카롱”은 아몬드의 주산지인 지중해 연안의 나라에서 설탕이 보급되기 이전부터 꿀, 아몬드, 흰자를 사용하여 만들어 왔다. 이후에 견과류(아몬드, 개암, 코코넛 등)에 설탕과 흰자, 때로는 코코아, 초콜릿 등을 넣어 만드는 방법을 개발하여 왔으며 향을 내기 위하여 바닐라, 계피가루, 넛메그, 레몬껍질을 첨가하기도 한다.
설탕 사용량은 아몬드의 3배까지 사용할 수 있으나 통상 아몬드와 같은 양에서 2배 가량이 적당하며 밀가루를 사용하지 않는 과자 제품이라는 것이 특징이다.