팡찌니

재료 및 분량

만드는법

1. 적앙금을 제외하고 전 재료를 믹서볼에 넣고 저속2분 중속8분 저속2분간 믹싱을 한다.
2. 믹싱을 해 놓은 반죽을 온도 27℃ 습도 75%에서 30~40분간 1차 발효한다.
3. 발효된 반죽을 60g씩 분할해서 둥글게 한 다음 10분 정도 중간 발효한다.
4. 반죽을 펴주고 적앙금40g을 가운데 부분에 올려서 헤라로 돌려가면서 싸주고 끝부분을 봉해준다.
5. 온도 35℃ 습도 90%에서 20~30분간 2차 발효한다.
6. 찜기에 물을 붓고 김이 나면 광목을 깔고 반죽을 올려 10분간 찌기를 한다.