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재료별 기초손질법

	1. 왕관 만들기 5-6cm길이로 원형을 잡아서 길이대로 1/2등분 한 후 양끝을 정리해 심지를 자르고 껍질 위에 1-1.5cm를 남기고 홀수로 칼금을 넣은 다음, 사이사이 오이를 끼워 넣어 왕관모양을 만들어 물에 담궈 빳빳함을 유지시킨다. ▪ 모듬회 장식용으로 사용한다.
	2. 소나무 모양 만들기 7cm길이로 원형을 잡아서 반을 가른 후 양 끝을 정리해 심지를 자르고 껍질 쪽에 잔 칼집을 넣는다. 한번은 안쪽 다른 한번은 바깥쪽으로 서로 반대쪽을 향하게 밀면서 껍질의 포를 뜬다. ▪ 모듬회 장식용으로 사용한다.
	3. 자바라 만들기 원통 오이를 직선으로 ⅔정도 얇게 썬 다음 반대로 돌려서 ⅓정도 얇게 사선으로 써는 방법이다. ▪ 초회요리에 사용한다.
	4. 매화꽃 만들기 당근을 원형으로 잡아 5각을 잡는 후 각 사이에 칼금을 넣는다. 각과 모서리를 둥글게 다듬는다. 반대편도 동일하게 다듬고, 꽃잎가운데에 칼금을 넣고 꽃잎모양을 입체감 있게 뜬다. ▪ 냄비요리나 술찜에 곁들인다.
	5. 나비모양 만들기 당근을 적당한 크기로 잘라 원형 1/4조각으로 날개에다 모양을 내어썰고, 0.5cm 밑둥을 남기고 얇게 두 장을 한 쌍으로 썬다. 칼금을 넣어 더듬이를 만들고 벌려서 모양을 잡는다. ▪ 모듬회의 장식용으로 사용한다.
	6. 은행잎 만들기 무의 껍질을 벗긴 후 1/4조각을 낸 후 가운데 홈을 넣은 다음, 가운데 홈을 하트모양으로 정리해서 사용한다.(1cm두께로 2-3개로 만든다) ▪ 냄비요리나 술찜에 곁들인다.
	7. 무채썰기 손에 잡을 만한 크기로 얇게 돌려 깎고(돌려 깍는 도중 끊어지지 않게 주의한다) 돌려 깍기 한 부분을 모아 돌돌 만다. 모은 부분을 가늘게 채썰고, 물에 담궜다가 사용한다. ▪ 모듬회 밑에 깔아 장식한다.
	8. 국화꽃 만들기 정육면체로 썰어 1/3깊이로 가로 세로 칼금을 넣는다.(모서리를 둥글게 돌려도 괜찮다) 반대로 돌려서 칼금을 다시 넣은 후 식초, 설탕, 소금물에 절이고, 레몬은 껍질만 사용하여 곱게 다진 후 절여진 무에 가운데 뿌려준다. ▪ 삼치소금구이와 곁들이면 좋다.
	9. 야꾸미 만들기① 무를 강판에 곱게 갈고 무의 물기는 짠 후 그 물을 고춧가루로 색을 낸다. 레몬은 심지와 양끝을 제거하고 실파는 송송 썰면 된다. ▪ 냄비요리, 술찜 요리에 곁들여 먹는다.
	10. 폰스 만들기 다시물 : 간장 : 식초 = 1 : 1 : 1 비율로 넣고 레몬즙을 혼합하여 만들어준다. ▪ 냄비요리, 튀김요리, 술찜 요리에 곁들여 먹는다.
	11. 미역말이 만들기 김발을 이용해서 만든다. 먼저 데친 미역의 넓은 잎을 깔고 그 위에 나머지 미역을 올려 김밥 말 듯이 말아준다. ▪ 초회요리에 사용한다.
	12.배추말이 만들기 실파와 배추를 냄비에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 다음 단단한 줄기 부분은 포를 떠주고, 잎사귀 부분이 바깥쪽으로 하여 배추 줄기와 실파를 넣고 김발에 말아 물기를 완전히 제거해 준다. ▪ 대합술찜,도미냄비,모듬냄비,도미술찜에 사용한다.